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Todo lo que necesita saber sobre el kéfir

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Kéfir

A las 2 semanas no podíamos seguir bebiendo tanto jugo como se estaban preparando los granos, así que le di mis extras a un amigo. Ella me dijo que estaban bien elaboradas, pero que simplemente la “miraban” si no agregaba la cáscara de huevo. 🙂 Cuando obtenemos demasiados granos demasiado rápido ahora, simplemente comemos los extras en helado o avena para obtener beneficios probióticos adicionales. Conseguí los granos de una empresa que los vende a través de e-bay. Por litro de botella de agua de manantial, utilizo 3 cucharadas de azúcar orgánica, 1/4 de limón, 1 cucharada de melaza y rodajas de jengibre.

Inicialmente, el cultivo se prepara incubando leche con granos de kéfir (2% -3%). Luego, los granos se eliminan por filtración y el cultivo madre líquido resultante se agrega a la leche (1% -3%), que se fermenta durante plantillas de excel 12 a 18 ha 20 ° C-25 ° C para obtener kéfir. Los granos de kéfir eliminados por filtración en el primer paso se utilizan para fermentaciones posteriores secándolos a temperatura ambiente y luego almacenándolos a 4 ° C.

El limón actúa como un amortiguador de ph natural, reduciendo el ph para proteger el kéfir de agua de contaminantes extraños y competidores. La cáscara de limón también tiene un alto contenido de calcio, un mineral principal para los granos. Los frutos secos sirven como fuente adicional de azúcar y los diversos minerales que se encuentran dentro de ellos. Es interesante que al igual que con nosotros, también es importante que los granos de kéfir reciban una gran cantidad de calcio, potasio y magnesio. Las pasas son la fruta tradicional de la receta, pero también funcionan muy bien dátiles, higos, manzanas, albaricoques y coco entre otros. Aunque el limón y los frutos secos son tradicionales, ciertamente puede fermentar sin ellos a largo plazo sin ningún problema.

¿Existen beneficios para la salud?

Dónde encontrar granos de kéfir

Las bacterias y levaduras exactas que se encuentran en los granos tibicos varían de un cultivo a otro. Cada cultivo es dinámico y los microbios nativos de su cocina influirán en la composición microbiana completa del cultivo.

  • Está cargado de valiosas enzimas, azúcares de fácil digestión, ácidos beneficiosos, vitaminas y minerales.
  • El kéfir de agua también es generalmente adecuado para algunos diabéticos.
  • El kéfir de agua proporciona a su cuerpo miles de millones de bacterias saludables y cepas de levadura.
  • También es una buena opción si estás tratando de evitar la cafeína presente en la kombucha, pero aún buscas una bebida probiótica.

Aunque algunas cepas de bacterias y levaduras son comunes a casi todos los granos de kéfir de agua, como lactobacillus hilgardii y saccharomyces cerevisiea. El limón y los frutos secos se han utilizado tradicionalmente en la receta durante años. Al igual que con muchas cosas del pasado, las personas usaron lo que encontraron que funcionaba y ahora podemos definir científicamente por qué.

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Sabe muy bien en la cosecha con burbujas agradables, pero cuando pongo botellas de kombucha usadas con tapas de rosca, parece perder la efervescencia en el refrigerador. Sé que está bien comer los granos de kéfir de leche como una especie de probiótico vivo, pero no sé si los granos de kéfir de agua son comestibles. He estado haciendo kéfir de agua durante aproximadamente un año y creo que, en su mayor parte, la gente lo hace demasiado complicado. Por supuesto, aunque el kéfir de agua puede ser beneficioso para muchas personas, también puede ser una mala elección para otras. Todavía retiene una cantidad bastante alta de azúcar, aunque los probióticos convierten parte de ese azúcar en ácidos beneficiosos. Entonces, para las personas que luchan con la regulación del azúcar en sangre, las verduras fermentadas son una mejor opción.

El kéfir ha existido durante miles de años y hay muchas historias sobre sus orígenes en las montañas del Caucaus, donde la gente vivía habitualmente hasta los 100 años. Lo más probable es que una vez descubierto, haya pasado de la novedad a la necesidad, ya que la lactofermentación es una excelente manera de extender la vida útil de alimentos frescos como lácteos, carnes, frutas y verduras. Lactobacillus caucasius) junto con dos levaduras se agregan. A mayor escala, la producción de kéfir implica un proceso de varios pasos.

Para un almacenamiento prolongado, los granos de kéfir se pueden liofilizar. Las tiendas de comestibles o las tiendas plantillas de excel naturistas venden muchas marcas diferentes de kéfir, pero en general no son tan fuertes como el kéfir casero.

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