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Una breve historia del kéfir

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Kombucha la bebida maravillosa

El yogur, según Wikipedia, “es un producto lácteo producido por fermentación bacteriana de la leche”. Los cultivos de yogur bacteriano se agregan a la leche pasteurizada para fermentar el contenido de lactosa de la leche y producir ácido láctico. Por lo general, se prefiere la leche de vaca a la leche de cabra, búfalo de agua, camello, oveja, nueces o soja. A mi esposo y a mí nos encanta el kéfir y comenzamos a beber un poco todos los días y a aumentarlo lentamente y ahora cada uno de nosotros bebe un par de vasos al día y lo usamos en recetas. Acabamos de conseguir los granos de kéfir de agua y también lo vamos a probar. Los cambios ambientales durante cualquier fermentación conducen a un estrés severo sobre los microorganismos, por lo que la supervivencia en las condiciones recientemente desarrolladas depende en gran medida de los mecanismos de respuesta al estrés.

Puedes hacer tu propio kéfir en casa

También se ha demostrado que los productos lácteos fermentados tienen un tiempo de tránsito más lento que la leche, lo que puede mejorar aún más la digestión de la lactosa. Según la gente de las laderas septentrionales de las montañas del Cáucaso, existe la leyenda de que Mahoma dio granos de kéfir a los ortodoxos y les enseñó a hacer kéfir. Los ‘Granos del Profeta’ se guardaban celosamente ya que se creía que perderían su fuerza si se regalaban los granos y el secreto de cómo usarlos era de conocimiento común. Los granos de kéfir se consideraban parte de la riqueza de la familia y la tribu y se transmitían de generación en generación. El kéfir se elaboraba con leche de vaca o de cabra en sacos hechos con pieles de animales.

El yogur, por otro lado, contiene bacterias transitorias, que proporcionan alimento a las bacterias saludables que ya se encuentran en un intestino sano, pero que pasan a través del tracto sin colonizar el interior. La forma más popular de kéfir se elabora cuando la leche se fermenta en granos de kéfir. Según Cultures for Health, los verdaderos granos de kéfir tienen raíces cerca de las montañas del Cáucaso, habiendo sido cultivados, cultivados y transmitidos de una persona a otra durante siglos. Estos cultivos específicos e inusuales de polisacáridos, principalmente kefiran, contienen bacterias y levaduras que se alimentan de la leche y se parecen un poco al requesón gelatinoso. El kéfir es el único producto lácteo fermentado que se sabe que proviene de granos. También existe una variación de los granos de kéfir que prosperan en agua azucarada, ver kéfir de agua, y pueden variar notablemente del kéfir de leche tanto en apariencia como en composición microbiana. Las levaduras de acción lenta, al final del proceso de fermentación, descomponen la lactosa en etanol y dióxido de carbono.

  • En conclusión, durante el presente estudio se obtuvo una fermentación sólida de kéfir de agua con granos de kéfir de agua que creció bien, que puede usarse como referencia para otros kéfir de agua.
  • Sin embargo, debido a que la masa de granos de kéfir de agua, con recuentos viables más altos que el licor de kéfir de agua, aumentó en masa en función del tiempo, hubo un aumento general del recuento total de células durante las primeras 48 h de la fermentación.
  • Esta fermentación de kéfir de agua estuvo dominada por la especie bacteriana del ácido láctico Lb.
  • Hubo más bacterias del ácido láctico que levaduras, aunque prevaleció el metabolismo de las levaduras.

Su médico puede aconsejarle si puede o no tolerar con seguridad el azúcar residual en el kéfir. Pero más significativamente que eso, según Cultures for Health, que vende entrantes para plantillas de excel yogur y kéfir, las bacterias del kéfir de leche tienen la capacidad de colonizar el tracto intestinal, lo que puede ayudar a mejorar y mejorar la salud intestinal con el tiempo.

Cada uno puede afectar drásticamente la dinámica de la población. Vardjan y col. sin embargo, demostró que los lactobacilos y las levaduras predominantes en los granos de kéfir y las bebidas de kéfir son estables durante diez semanas de propagación. No se ha investigado decentemente qué parámetros son responsables de la protección de la microbiota del kéfir frente a sucesivas tensiones ambientales.

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Esto también dificulta estimar el impacto de los compuestos aromáticos individuales en el sabor general. El pH inicial del medio de simulación de kéfir de agua fue 4.85 ± 0.01. Este valor cayó a 4,26 ± 0,03 después de la adición de los granos de kéfir de agua a las 0 h. Después de 72 h de fermentación, el pH alcanzó 3,45 ± 0,01, después de lo cual el pH disminuyó solo lentamente plantillas de excel hasta alcanzar 3,35 ± 0,01 después de 192 h de fermentación (Fig. 1B). Como parte del proceso de fermentación, las bacterias de los granos de kéfir “comen” gran parte de la lactosa que se encontraba originalmente en la leche, pero todavía queda algo de azúcar residual en el kéfir. Por lo tanto, aunque el kéfir tiene menos azúcar que la leche, todavía hay algo.

Como resultado de la fermentación, queda muy poca lactosa en el kéfir. Las personas con intolerancia a la lactosa pueden tolerar el kéfir, siempre que la cantidad de bacterias vivas presentes en esta bebida consumida sea lo suficientemente alta (es decir, la fermentación se haya realizado durante el tiempo adecuado).

A pesar de la importancia de este tema, el conocimiento sobre cómo la microbiota del grano de kéfir afronta el estrés es muy limitado. ¿Cuáles son los roles de las interacciones entre especies en la adaptación al estrés? Todos los ésteres y alcoholes superiores que se encuentran en el licor de kéfir de agua están asociados con el metabolismo de la levadura. Por ejemplo, el ácido hexanoico, el ácido octanoico y el ácido decanoico, necesarios para la producción de los correspondientes ésteres etílicos, se originan en la ruta de biosíntesis de ácidos grasos en las levaduras.