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Yogur bajo en carbohidratos

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kefir carbohydrates

Para la producción tradicional de kéfir, los granos de kéfir se agregan directamente a la leche pasteurizada a ° C y se incuban durante h. Después de la incubación, los granos de kéfir se eliminan de la leche fermentada para su reutilización. Los granos de kéfir contienen principalmente bacterias de ácido láctico (Lb. kefiranofaciens y Lb. kéfir), bacterias de ácido acético y levaduras en una matriz de proteínas y polisacáridos que proporcionan la fermentación del producto.

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El kéfir es una bebida láctea fermentada de sabor ácido y consistencia cremosa producida por la fermentación bacteriana de los granos de kéfir. El término kéfir se deriva de la palabra kef, que significa “sabor agradable” en turco. Los granos de kéfir son el iniciador natural del kéfir y se recuperan después del proceso de fermentación. Los granos contienen una mezcla de microorganismos que coexisten e interactúan para producir un producto lácteo fermentado único. El kéfir se prepara con leche cruda de vaca, camello, cabra, oveja o búfala mezclada con granos de kéfir.

La literatura compilada en esta revisión arroja luz sobre algunos de los componentes más notables evaluados mediante análisis químicos y sensoriales. Los estudios informados en esta revisión sobre la producción de kéfir determinaron principalmente la influencia de una sola variable en la calidad o composición del producto; las interacciones entre las variables no se han examinado completamente.

La composición química del kéfir depende no solo de los granos de kéfir iniciador, sino también de su origen geográfico, la temperatura y las condiciones de fermentación relacionadas con el tiempo, y especialmente del tipo y volumen de la leche utilizada. El olor y sabor característicos del kéfir se deben a los compuestos volátiles y no volátiles generados durante la fermentación a través de la lipólisis, la glucólisis y la proteólisis. Las propiedades fisicoquímicas del kéfir incluyen un pH ácido de 4.6, alcohol de 0.5% a 2%, sabor ácido y sabor a levadura. Además, el dióxido de carbono producido por la flora de la levadura contribuye a su sabor ácido y a levadura.

  • El kéfir también contiene proteínas parcialmente digeridas (por ejemplo, caseínas) que ayudan en su digestión y absorción por el cuerpo.
  • El kéfir es rico en aminoácidos serina, treonina, alanina, lisina, valina, isoleucina, metionina, fenilalanina y triptófano, que desempeñan un papel importante en el sistema nervioso central.
  • La composición vitamínica del kéfir se ve afectada por el tipo de leche y la flora microbiológica utilizada en su producción.
  • Propionibacterium peterssoni y Propionibacterium pituitosum produjeron vitamina B12, mientras que Freudenreichii subsp.
  • El kéfir está enriquecido en vitaminas B1, B2, B5 y C, minerales y aminoácidos esenciales que son valiosos para mejorar el estado físico, el proceso de curación y la homeostasis.

Sería necesario investigar simultáneamente la influencia de diferentes variables en la calidad del producto final utilizando un diseño estadístico para optimizar las condiciones de fermentación del kéfir. Otro enfoque recomendado es aplicar análisis de datos avanzados para diseñar modelos para comparar productos, designar los aditivos más efectivos y lograr mejores propiedades de kéfir. El kéfir incluye una gran variedad de macro y micronutrientes, que incluyen plantillas de excel proteínas, lípidos, aminoácidos y vitaminas. Estos componentes explican los efectos antibacterianos, inmunológicos, quimiopreventivos e hipocolesterolémicos del kéfir y por qué las personas que tienen intolerancia a la lactosa pueden consumir kéfir. El kéfir es un producto lácteo étnico popular que se somete constantemente a desarrollo; Se han examinado para el mercado diferentes aditivos de sabores, tipos de leche, fibras, granos y muchos más.

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Alimentos cultivados en un frasco

La actividad más alta se reveló contra Streptococcus faecalis KR6 y Fusarium graminearum CZ1. La aflatoxina es una sustancia química peligrosa producida en los granos almacenados que causa cáncer de hígado, lo que justifica su seguimiento para garantizar niveles de seguridad. El kéfir inhibió la formación de esporas de Aspergillus y la producción de aflatoxina B1 en un 7-10% (v / v). La tuberculosis bovina es el resultado de una infección por Mycobacterium bovis transmitida a los seres humanos a través del consumo de productos lácteos crudos y fermentados crudos infectados. bovis en la leche mediante el aumento del tiempo de fermentación con un efecto directamente proporcional sobre la inhibición de M.

Una suspensión de Lactobacillus diolivorans 1Z inhibió el crecimiento de Salmonella enterica serovar Typhimurium con una tasa de supervivencia más alta (70%) que en los ratones de control. El método tradicional de preparación de kéfir a base de productos lácteos utilizado en hogares privados es incubar la leche con granos de kéfir. Los granos de kéfir se inoculan en leche esterilizada y se fermentan a 25 ° C hasta alcanzar un pH de 4,4. Luego, el grano y la leche se separan mediante un filtro de plástico esterilizado al final compra venta automoviles del proceso de fermentación. Por el contrario, el kéfir de agua es una bebida fermentada casera a base de una solución de sacarosa con diferentes frutos secos y frescos. En el proceso tradicional de preparación de kéfir azucarado, los granos de kéfir se colocan en una solución que contiene un 8% de sacarosa, frutos secos y algunas rodajas de limón. La fermentación durante uno o dos días a temperatura ambiente da como resultado una bebida turbia, carbonatada y de color pajizo, pobre en azúcar, ligeramente alcohólica y ácida.

¿Cuáles son los beneficios del kéfir?

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El kéfir se elabora a partir de varios tipos de leche y generalmente se produce mezclando dos tipos de leche para mejorar sus beneficios, sabor y textura, y se somete a una fermentación secundaria o al agregado de aditivos como la inulina para mejorar las propiedades del producto final. La fermentación de granos de kéfir en una solución de azúcar cruda o azúcar de frutas o verduras sin usar leche es otra forma de producir kéfir. Estos aditivos y los diferentes métodos de producción, además de afectar la palatabilidad, también afectan las propiedades fisicoquímicas y los beneficios para la salud del kéfir. El tipo de leche utilizada, el grano plantillas de excel de kéfir y las condiciones de fermentación de producción deben controlarse durante la fabricación, ya que cualquier cambio en estas variables puede afectar la composición química y microbiológica del kéfir. El kéfir ejerce un efecto antibacteriano contra varios microorganismos, entre los que se encuentran S. coli y Salmonella enteritidis, superior al que se consigue con antibióticos estándar como la ampicilina. En consecuencia, el grano de kéfir, la suspensión de kéfir y el kéfir, un polisacárido soluble en agua del grano de kéfir, se probaron para determinar la actividad antimicrobiana contra varios patógenos bacterianos y fúngicos.