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Kéfir de leche de cabra, granja Kirchenberg, 16 oz
El suero de kéfir también es un excelente medio de remojo culinario ya que su contenido de ácido láctico hace que los nutrientes en los frijoles y granos estén más disponibles. Mi utensilio favorito para hacer queso kéfir es un soporte de gelatina con una bolsa. Puede encontrarlos en la sección de conservas de las plantillas de excel tiendas de cocina. El soporte es un anillo de metal que se atornilla a tres patas que tienen extremos curvos. Las piernas se balancean sobre el borde de un cuenco, sosteniendo el anillo suspendido arriba. Las bolsas están prefabricadas para caber dentro del anillo y vienen con una parte superior con cordón.
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Guarde la leche de kéfir en el refrigerador para más tarde. Sus papilas gustativas le dirán cuando ya no sea una bebida apetecible. Para la mayoría de las personas, esto es entre dos y cuatro semanas.
El primer paso en el camino del kéfir es adquirir granos. Si desea hacer kéfir tradicional tal y como se ha transmitido desde el Cáucaso, deberá encontrar algunos granos. Para tener éxito con el kéfir, es importante recordar que lo que llamamos granos son, de hecho, varios organismos vivos. Los granos de kéfir son una comunidad de microflora natural y autoorganizada conocida como SCOBY, o Colonia Simbiótica de Bacterias y Levaduras. Los organismos específicos que comprenden los granos de kéfir varían de una muestra a otra, pero ciertos géneros de microflora siempre están representados. Trabajando juntas, estas formas de vida invisibles construyen un hogar a partir de las proteínas, lípidos y azúcares en su entorno, transformándolo en el proceso. Aunque no puede ver las bacterias y levaduras individuales, puede ver la colonia.
A menos que los granos que está obteniendo estén inactivos o secos, llegarán en una pequeña cantidad de medio de cultivo y estarán listos para usar. Simplemente use las siguientes instrucciones para comenzar una aventura cultural de por vida.
Para asegurarse de que su bebida probiótica esté completamente libre de lactosa, Green Valley Creamery agrega la enzima lactasa a la leche y crema orgánica antes de cultivarla. Este kéfir sin lactosa está certificado por el USDA como orgánico, certificado como humano y compatible con FODMAP. Se necesitan más pruebas para respaldar los beneficios para la salud de las cepas probióticas aisladas. Afortunadamente, ¡puedes hacer kéfir casero usando métodos tradicionales para obtener los beneficios!
- Vienen en un poco de leche cruda para mantenerlos activos.
- Actualmente, muchos consumidores preocupados por su salud utilizan granos de kéfir para producir fácilmente su propio kéfir de leche en casa.
- Azure Standard tiene un catálogo ENORME (cuando digo “enorme”, me refiero a enorme) de productos orgánicos
- Se puede usar una cucharadita de granos de kéfir crudos para hacer sus propias bebidas de leche de kéfir caseras.
- La mayoría de los granos y frijoles se obtienen mejor de cooperativas locales a granel como Azure Standard.
El kéfir extra agrio es un excelente sustituto de suero de leche o yogur en productos horneados y adobos. Si ve un cambio de color o se forma moho en la parte superior del kéfir, es mejor deshacerse de él. Una de las cosas más bonitas de hacer kéfir lácteo es lo difícil que es estropearlo. Sí, puede hacer un lote que sea demasiado ácido para su gusto, pero eso no es una tragedia. Felizmente, ya no es necesario seducir a un príncipe para obtenerlos, porque los granos de kéfir están ampliamente disponibles a través de Internet. Dado que los granos se reproducen con bastante rapidez, las personas que hacen kéfir en casa con frecuencia tienen más de lo que necesitan y, a menudo, están dispuestas a compartir granos por el costo del envío. Muchos sitios web venden cereales, por lo general incluyen instrucciones o apoyo continuo para justificar el costo (consulte “Recursos de kéfir” en la página 61).