Además, el mercado de probióticos pronosticado para 2014 para Europa y Asia comprende, respectivamente, US $ 12.9 mil millones (11.1% CAGR) y US $ 8.7 mil millones. Japón, líder mundial en alimentos funcionales, dedicó 4.500 millones de dólares al estudio y comercialización de prebióticos, y 1.500 millones de dólares se destinaron exclusivamente al comercio de oligosacáridos en 2009. ha ocupado la segunda posición en la última década, con una comercialización de US $ 110 millones de oligosacáridos funcionales (35% de inulina, 20% de oligosacáridos de manano y 10% de fructano), y con una tasa CAGR del 20%. Se prevé que el mercado estadounidense de prebióticos alcance cerca de 1.200 millones de dólares y 225 millones de dólares, respectivamente, para el año 2015. Esto ha alcanzado casi US $ 21,6 mil millones en 2010 y se espera que alcance los US $ 31,1 mil millones en 2015, ya una tasa compuesta anual de 7,6% para el período de 5 años. Los granos de kéfir se colocan en agua azucarada y se produce el mismo proceso de fermentación.
Levaduras
Listeria monocytogenes también presenta un objetivo valioso para probar el kéfir, debido a su contaminación común en los productos lácteos y su fuerte resistencia a temperaturas y osmolaridad más altas, junto con la supervivencia de cepas en medio de pH bajo. De esta manera, evaluamos los valores de MIC y MBC para la suspensión de kéfir (0.1, 1.0 y 1.5 mL) pipeteando las alícuotas junto con 0.1 mL de L.monocytogenes (3 x 108 células / mL), y luego de la incubación a 35.5 ° plantillas de excel C durante 24 h. En otro trabajo, probamos la actividad antimicrobiana del kéfir de agua y su extracto de grano contra Staphylococcus aureus. Las muestras de kéfir se descongelaron y se cultivaron continuamente en 100 g L-1 de soluciones de melaza durante 7 días y 24 h de reposición de nutrientes. El extracto de grano se obtuvo a partir de 250 g de granos de kéfir molidos, hervidos en agua destilada durante 1 hora y precipitados dos veces con etanol frío durante 18 horas.
Como se sabe que los granos de kéfir estimulan la respuesta inmune innata contra los patógenos, evaluamos la actividad inmune de los neutrófilos de ratas tratadas con suspensión de kéfir de agua. Luego, se probaron los niveles de citocina TNF-α, el reclutamiento de células, el metabolismo celular, la absorción de oxígeno de los neutrófilos, la producción de H2O2 y la detección de mieloperoxidasa en animales tratados con kéfir por sonda. durante 7 días revelaron diferencias de significado en comparación con los que recibieron NaCl al 0,9%. En esos animales hubo una disminución de 30 ± 3% en el reclutamiento de neutrófilos de las células peritoneales recolectadas, 32 ± 3% en la producción de peróxido estimulada por éster de forbol y 26 ± 1% en la actividad de mieloperoxidasa. Luego, las suspensiones de kéfir de agua administradas por vía oral pudieron disminuir la actividad general de los neutrófilos en los animales tratados, probablemente siguiendo las vías antioxidantes del metabolismo. Los cambios en los parámetros físicos, químicos y microbiológicos durante los cultivos continuos de kéfir de agua han sido estudiados por varios autores desde los años 50.
Leche fermentada en protección contra los mecanismos inflamatorios en la obesidad
La actividad antimicrobiana se realizó contra Staphylococcus aureus ATCC 6538 mediante el método de difusión en agar utilizando discos de papel. Se transfirieron discos de papel que contenían 0,1 mL de 5, 20 y 50 mg de extracto de kéfir, 0,1 mL de suspensión de kéfir, NaCl al 0,9% y ampicilina (10 μg, control positivo) a placas de crecimiento después de la incubación a 35 ° C durante 24 h. aureus alcanzó valores similares para los halos de disco con 50 mg / 0.1 mL (20 ± 1 y 27 ± 3 mm), y más cercanos al halo de ampicilina (21 ± 0 mm). Aunque el polisacárido extraído de los granos de kéfir presentó un área de inhibición menor para S. aureus en comparación con la ampicilina, se sabe que este último fármaco presenta algunos efectos adversos como diarrea, enfermedad, vómitos y trastornos renales.
La fermentación produce bacterias beneficiosas al tiempo que reduce el contenido de azúcar de la bebida. Es importante tener en cuenta que los granos son diferentes: el kéfir de agua se elabora con granos específicos que dependen del agua y no funcionará de la misma manera si se pone en leche o sucedáneos de la leche. El kéfir de agua es una excelente fuente alternativa de bacterias probióticas para quienes siguen una dieta sin lácteos, pero no contiene el mismo contenido de proteínas y calcio que proporciona la leche. El kéfir tiene su origen en las montañas del Cáucaso, Tibetano o Mongolia, donde antes del 2000 a.C.
Los resultados han mostrado una temperatura máxima de crecimiento de aproximadamente 25 ° C y una disminución continua del pH para las suspensiones hasta 20 h (de pH 6,1 a pH 4,5). Mientras que las suspensiones de kéfir presentaron niveles decrecientes de glucosa, el glicerol aumentó 3 veces durante el cultivo en melaza en condiciones fisiológicas durante 7 días. El cociente bacteria / levadura del kéfir de agua mostró una prevalencia de bacterias del ácido láctico en los granos (31 ± 8% mayor), mientras que las levaduras se han encontrado principalmente en las suspensiones (63 ± 6% mayor). Sorprendentemente, se ha demostrado que los granos de kéfir de agua tienen una mayor resistencia a las condiciones ambientales extremas. Como ejemplo, los granos pudieron crecer en KCl hasta un 5%, o incluso a temperaturas inferiores a 4 ° C. En las condiciones de crecimiento del hogar, las curvas de biomasa de los granos congelados almacenados han mostrado una tendencia lineal continua hasta el quinto mes de almacenamiento de granos y con una tasa de descomposición de 4g / día / mes.
- El kéfir d’aqua, kéfir azucarado o kéfir de agua, es generalmente una bebida fermentada casera a base de una solución de sacarosa con o sin extractos de frutas.
- Los granos de kéfir azucarados son muy similares a los granos de kéfir de leche en cuanto a su estructura, microorganismos asociados y productos formados durante el proceso de fermentación, aunque sin el aspecto característico de coliflor de los mismos.
- El kéfir consiste en granos gelatinosos e irregulares formados por un consorcio de levaduras y bacterias del ácido láctico incrustadas en una matriz de polisacárido resistente llamada kefiran.
Los prebióticos son moléculas no digeribles producidas por microorganismos probióticos. En estos días, los probióticos se consumen principalmente como yogures probióticos y otros productos lácteos probióticos, suplementos dietéticos, formas en cucharadas y bebidas cultivadas con probióticos para el envasado de dosis diarias, entre otros. También se afirma que los prebióticos mejoran el bienestar a través de actividades inmunomoduladoras y metabólicas y actúan como una barrera natural contra los procesos patológicos. Estas moléculas se consideran un objetivo para la producción y la salud humana y animal, y representan un mercado multimillonario de alimentos funcionales. plantillas de excel Además, el creciente mercado de prebióticos cuenta hoy con miles de inventos patentados, relacionados con el aislamiento, producción, preparación, métodos de uso o aplicación de moléculas que mejoran la salud. La producción y el consumo mundial de alimentos funcionales es una industria multimillonaria, con un tamaño de mercado estimado de alrededor de 60.000 millones de dólares estadounidenses, varias veces mayor que los costos de tratamiento de salud solo en EE.UU. En comparación, el mercado global de productos probióticos fue de US $ 15.9 mil millones en 2008 y de US $ 19 mil millones en 2009, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 11,7% ().
¿Qué es la bacteria del ácido láctico (laboratorio)?
los granos ya se pasaban tradicionalmente de generación en generación entre las tribus del Cáucaso, siendo considerado una fuente de riqueza familiar. El nombre de kéfir proviene del eslavo Keif, que significa “bienestar” o “vivir bien”, debido a la sensación general de salud y bienestar que se genera en quienes lo consumen. Tanto las suspensiones de kéfir acuosas como las lechosas (50 g L-1) mostraron valores de inhibición similares (41 ± 3 y 44 ± 6%, respectivamente), mientras que el kefiran aislado de la suspensión de melaza condujo a una inhibición menor (34 ± 2%).